第一波咖啡浪潮出现于20世纪初，出现了大量的速溶咖啡。最著名的当属雀巢咖啡。

　　二战后咖啡知识，随着意大利蒸气加压萃取浓缩咖啡被人们熟悉和接受，以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，以星巴克为代表的连锁咖啡店成为了第二波咖啡浪潮的代表。

　　而像酿酒一样制作咖啡，“第三波咖啡浪潮”的三家咖啡店代表为“知识分子”、“树墩城”和“反文化”。不过更为人所熟知的是纽约的Blue Bottle蓝瓶咖啡，已获得总计1.2 亿美元融资。

　　星巴克和Blue Bottle各自代表了两种不同的生活方式，星巴克可以看做是一个快消品店，品种不会太多，价格区间稳定，桌子越来越小、凳子越来越不舒适，因为需要翻台率。

　　而Blue Bottle可以看做是慢生活的代表，喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。