Aroma（气味）：是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

　　咖啡原产非洲北部和中部的热带地区，咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。咖啡是世界三大饮料作物之一（咖啡、可可、茶）。

　　咖啡的生长带是以赤道为中心、南北纬约25度之间的环状地带，平均气温15--25度，平均年降雨量为1500---2000mm，海拔1000---1500米的火山灰质土壤。目前，咖啡的主产区是拉丁美洲、非洲和亚洲，据统计全世界有76个国家和地区栽培咖啡，主要消费地区为欧、美两洲。

　　Briny（咸味）：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

　　巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的咖啡知识，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。

　　罗博斯塔种对环境适应能力较强，占世界总产量的30%，其风味较平庸，带有苦味，更重要的是的含量为阿拉比卡种的2---3倍之多，一般生长在海拔200---600米的坡地，对人工照顾的要求很低，所以价格也比较低廉，多用于罐装和速溶咖啡。罗博斯塔味道浓厚，有质感，带苦涩，酸性度不高，给咖啡带来力度和浓度。

　　Flavor（风味）：是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的总体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

　　Acidity（酸度）：是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特制。此处所指的酸辛与苦味或发酸（Sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神Βιβλιοθήκη Baidu涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

　　科纳咖啡香气扑鼻，口感独特，并且具有突出的地区特色，在国际竞争中脱颖而出。喜欢科纳咖啡的人可以在科纳咖啡一条街上亲自调制科纳咖啡。现在市面上大多数自称为“科纳”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科纳咖啡。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡——夏威夷卡伊农场咖啡（KaiFarms）。

　　曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。

　　口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。咖啡中的绅士--苏门答腊曼特宁曼特宁是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆。

　　摩卡咖啡（CaféMocha）是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。

　　十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化。

　　咖啡树大致可分为5种，其中阿拉比卡（Arabica）和罗博斯塔（Robusta）是较常见的。

　　阿拉比卡种占了世界总产量的70%，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地上，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。其宜人的香气、丰富的滋味，而且该树种需要较多人工照顾，对气温中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格也比较昂贵。阿拉比卡口感馥郁细腻、气味香浓，酸性度极高，质感幼滑，给咖啡带来香浓滑爽。

　　Bitter（苦味）：苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌头根部。深色烘培法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（Sour）的同意字。

　　Bland（清淡）：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

　　产于夏威夷科纳地区，是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇，且带有一种葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味，风味极特殊。上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡，夏威夷科纳海岸的狭长地带生产世界上最好的咖啡，而且产量也名列前茅，科纳不到2600英亩的咖啡地上每年出产200万磅咖啡豆。

　　曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

　　哥伦比亚咖啡，又誉名“翡翠咖啡”产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。

　　蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，且产量较少，物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。

　　咖啡可以提神醒脑、使思路变得清晰，而且有助于通过使心脏的动脉扩张，增加血液流量；明显产生利尿的作用；可以缓解头痛的症状；有效的帮助减肥、有助于消化、使肌肉放松等。据说咖啡还有抗癌效果并且可以预防结石。