在经历了普及化（咖啡零售店）、商业化（连锁咖啡馆）、大众化（独立咖啡馆/自烘焙门店）、精品化（咖啡爱好者自烘焙）及全民化（咖啡概念店）五波“咖啡浪潮”之后，喝咖啡已经成为一种时尚的生活方式。

　　香港咖啡师协会近年来与内地各大咖啡相关产业的合作日益密切，我们了解到：当前一、二线城市的年轻人，尤其是职场人，逐渐养成了饮用咖啡的习惯，特别是在一线城市中，咖啡消费者的人均消费量达326杯/年。

　　随着对品质生活的日益追求，咖啡消费者已经完成从“单纯饮用”到“熟知内核”的进化，开始对咖啡豆的种类和产地产生巨大的兴趣。“只有苦涩的才是好咖啡”的印象正逐步被打破，消费者开始更加注重咖啡的口感和制作工艺，追求咖啡的高品质和良好体验。

　　基于以上蓬勃发展的现状，许多品牌咖啡投入大规模宣传，咖啡店铺势如雨后春笋——喝咖啡从个人爱好转为社交手段，成为一种时尚谈资，丰富着人们的日常生活。

　　伴随着咖啡文化的普及，咖啡相关周边产品已铺开了全新赛道，受到各路资本的追捧，越来越多的咖啡馆和咖啡连锁店正在涌现。这些咖啡场所需要的，不再是只懂标准式操作的水吧员，而是可以介绍咖啡文化、讲解咖啡知识、根据消费者不同的口味给予最合适的建议、选用咖啡豆和冲调工具调制出专属咖啡饮品、身兼咖啡宣传和咖啡饮品定制能力的专业咖啡师。

　　如何应对特色咖啡饮品层出不穷的市场现状？除了保证传统咖啡口味外，为了吸引更多消费者并与竞争对手区分开来，许多咖啡店正致力于创造独特和个性化的咖啡饮品。这就要求咖啡师需要拥有专业的咖啡知识、深厚的咖啡冲调能力，只有这样咖啡知识，才能在传统的制作上不断探索和实验，为消费者带来更多新颖的咖啡体验。

　　咖啡，是世上的珍宝，是大自然送给人类的礼物，值得我们细细认识和了解。通过本书，我们共同浏览咖啡悠久的历史，探索咖啡独特魅力的来源，了解咖啡的产地和种类，分析咖啡的各种口感。我们希望，每一位咖啡爱好者都能尽可能细致地探究一杯好咖啡的必备要素，并且尝试动手去制作，亲自领略这其中的乐趣。

　　本书邀请了多位国内外资深咖啡导师给予专业的指导和意见，不仅介绍咖啡调制的普遍规律和做法，还通过发散思维，带领大家探索更多的可能性。另外，本书从咖啡的由来，到咖啡文化的传播，详细为“咖啡小白”普及基础知识，并针对烘焙曲线、杯测、奶泡等方面提供专业的指引。

　　随着我国云南咖啡在世界各地的名气不断攀升与应用不断普及，本书特别增加了关于云南咖啡的相关内容。为我国咖啡的发展贡献一份力量，也是本书的愿景之一。

　　祝福各位未来的咖啡师，能够学有所得、学有所成，让我们携手共创中国咖啡文化的美好未来！

　　张缤鹤，原名张健，东莞市恒雅企业管理咨询有限公司、花麦珠宝创始人，东莞市新的社会阶层人士联合会会员，东莞市莞城区新的社会阶层人士联合会副会长、莞城区妇联执委，香港咖啡师协会创会会长。