埃塞俄比亚是公认的阿拉比卡咖啡“发源地”，史料可追溯到公元4-5世纪，最先发现在森林中生长的咖啡，逐渐被人工种植用于家庭使用和商业销售。后来由于种族间的战争，咖啡随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门，再随着奥斯曼帝国的崛起以及的传播，中美洲开始种植咖啡，亚洲的印度、印尼开始大规模的商业化种植咖啡。

　　森林咖啡（8-10%）：咖啡树与其他农作物在原始森林存，无任何人工打理咖啡知识，农户会定期去采摘咖啡果。

　　半森林咖啡（30-35%）：咖啡树种植区介于森林与农户生活范围周边，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。

　　田园咖啡（50-55%）：咖啡树种植在农户生活区周边，多为农户自行栽种的咖啡树。

　　种植园咖啡（5-6%）：大部分为私有种植者，拥有更多的处理设施与生产能力。

　　埃塞境内一半是潮湿湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁，因此咖啡的种植主要分布在南部部族州 SNNPR与奥罗米亚州Oromia。由于埃塞在1995前后对行政区域的划分做了变更，对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩Sidamo省被划分为新的西达摩Sidama（占原少数部分），与大部分归入奥罗米亚Oromia 州中；而且原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区Gedeo，现在市场上流通的埃塞咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况。

　　埃塞根据行政和地域划分为九大咖啡产区，其中四个产区主要出口精品咖啡，国内常见的西达摩和耶加雪菲大多属于田园咖啡模式，即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树，并在收获季节自行采收，然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理（或者由中间商统一收购），然后送往拍卖行进行官方评价分级。这就是为什么很多埃塞的咖啡豆都是以处理厂或者合作社进行命名区分的原因。

　　耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等四个副产区。风味是明显的花果香，果酸明亮清爽。

　　风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达摩，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。

　　产量较少，主要外销欧美市场，台湾地区不容易买到，但是欧美很受欢迎，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。林姆身体的粘稠度会明显的较低，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。

　　哈拉独尊日晒，是东部古城，但是城区并不种植咖啡，所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高低所生产的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1000毫米，全采取日晒处理法。风味上哈拉咖啡素以其特别的杂香出名。

　　“埃塞俄比亚商品交易所”（the Ethiopia Commodity Exchange，以下简称为ECX）于2008年创办，初衷是创办埃塞俄比亚乃至非洲的首个商品交易所，通过引入定价机制、仓储物流、即时通信手段等现代交易规则和技术，改变埃塞尔比亚农产品市场高交易风险、高交易成本的状况，搭建有效、可靠、透明的商品市场。

　　ECX针对咖啡的交易运作模式约略是这样：首先，农民将咖啡浆果贩售给当地水洗处理场，有些水洗处理场会支付较高的价格来收购品质较好的咖啡浆果。水洗处理场会将处理好的生豆送至交货站的仓库。

　　1. 生豆价格更有保障，从咖啡农手上以恒定而且比较优渥的价格收购咖啡豆；

　　3. 信息及时，咖啡农可以通过电话沟通得到交易价格、所在区域处理站、咖啡仓库等信息；

　　4. 设立仓储&处理厂，截止2012年，埃塞俄比亚有56个仓库，分布于17个地点，其中9个地点有咖啡仓库，减少了运输成本。

　　以耶加雪菲地区为例，交货站是迪拉（Dila），生豆会依产区贴上标签，并依生豆品质以及品测结果分出等级。整体品质越高，卖价越高。贸易商则透过ECX购得生豆，但包装上至多只会标示出产产区及村落，例如“耶加雪菲：孔加”（Yirgacheffe: Konga）。“耶加雪菲：科契尔”（Yirgacheffe: Kochere）。