当10月10日瑞典皇家科学院揭晓2012年诺贝尔化学奖时，用了咖啡来帮助阐述获奖者的研究成果。

　　人的身体是由数十亿细胞相互作用的微调系统，每个细胞都包含能感知周围环境的微小受体，因此才能适应新的环境。美国科学家罗伯特·莱夫科维茨和布赖恩·科比尔卡以突破性的研究揭示了受体中最大家族 “G蛋白偶联受体”的内部运作机制，因此获得2012年诺贝尔化学奖。

　　一位诺贝尔奖评委举起一杯热咖啡说，人们能看到这杯咖啡、闻到咖啡的香味、品尝到咖啡的美味以及喝下咖啡后心情愉悦等都离不开受体的作用。

　　咖啡让高深的科学变得与民亲近。人们还发现，这个浓香馥郁的饮品向中国进军的步伐也在近两年加速，原已有一定厚度的上海的咖啡文化正在变化出更多姿的色彩，流派纷呈。

　　周立波曾用“一个是喝咖啡的，一个是吃大蒜的”来区分上海人和北方人，这虽然有点偏颇，但也至少说明：咖啡是海派文化的一部分。

　　旧上海，有点身价的先生和女士都喜欢出入咖啡馆，用一小杯咖啡显示自己的品位。改革开放后，上海的咖啡文化再次复兴。除了宾馆、西餐厅为人们提供品饮咖啡的场地、超市售卖咖啡粉咖啡豆之外，各种各样具有异域情调的咖啡店在全市铺陈开来，尤其是咖啡连锁的快速渗透，让上海的咖啡店数字成倍增长。 2003年的一份报告说，上海有1000家咖啡店，目前的数字虽然未见到有机构提供，但是在大众点评网输入“咖啡”二字，就能发现主营咖啡的商户已经多达2800多家。

　　归纳起来，那些散落在各条马路上体量小巧的特色咖啡店可列为一类，它们的门脸也许并不起眼，但是推门而入，却往往别有洞天。在这里你可以吃正餐，也可以喝下午茶，除了咖啡讲究现磨之外，这些咖啡店装修多为欧式风范，情调很好，大多数人来这里就是冲着环境的。比如，在游人如织的田子坊里转进“喜空”，你会忽然间抖落掉仆仆风尘。在这里看看老电影、挑挑明信片，顺便再尝尝店里的手工点心和咖啡，会有很恬静的感觉；汾阳路上的“蘑咕”就在一栋三十年代的美丽老房子里，有很好的无线网路，顶楼还有个户外的阳台，在这里晒着太阳用电脑，好不惬意。

　　星巴克代表了另一类的咖啡店，它以连锁的发展模式、相对更有透明度的价格和消费的方便性让咖啡文化在中国得以更广泛的普及。如今，“我不在办公室，就在星巴克，我不在星巴克，就在去星巴克的路上”，几乎成了白领生活的写照。只要听一听星巴克的布店速度：目前星巴克在中国已经拥有超过600家分店，并计划在2015年前新开1000家分店，就能发现星巴克有多受欢迎，其吸金能力有多强。

　　不过，也有人对星巴克不服气。咖啡并非起源于美国，第一家咖啡馆是1645年在意大利创立，美国的咖啡文化是二战后才随着美国经济的全球扩张而走向世界的。星巴克是美国咖啡文化在全球扩张的急先锋咖啡店，但是在拥有自身传统文化的欧洲却遇到了阻力。据媒体报道，星巴克在法国开设的60多家店，鲜有盈利。即便星巴克在欧洲其他地方有盈利的分店，其业绩仍然与星巴克在美洲和亚洲的分店相去较远。

　　在上海，虽然美式咖啡受到欢迎，但意式咖啡的经营者更相信自己有更大的发展潜力。近来，意式咖啡已一改以往低调的风格，摆出了大进军的态势。就在国庆节来临前几天，具有八十年历史的意大利咖啡Saicaf在上海热闹的陕西南路大张旗鼓地宣布了其亚洲旗舰店的开张。

　　成立于意大利巴里市的Saicaf S.P.A （股份有限公司）是意大利领先的咖啡公司。 “就是这一杯咖啡”是SAICAF的招牌口号。 SAICAF提供的咖啡在国内及国际市场上所占据的份额处于前列，它也是意大利第一家使用自动咖啡机的公司。经过四代经营者的努力，SAICAF目前每年有500万公斤的烘培咖啡销往世界各地，包括欧洲、美国、澳大利亚、南非、加拿大及以色列。

　　意大利Saicaf公司授权的索卡妃（上海）餐饮管理有限公司在上海开设的Saicaf首家亚洲旗舰店是家充满了意大利生活品位的咖啡店，融高雅华丽和时尚明快为一体。这家店利用了220多平方米的大面积，分成了吧台区、休闲区、派对区与观景区。吧台区位于整个咖啡厅的进口，是Saicaf店主要的特色之一，为原本在枯燥乏味等待中的客人提供了近距离体验咖啡艺术的机会。在意大利，不仅咖啡供应快，喝得也快，从走进咖啡店到站着喝完放下杯子，十分钟绰绰有余，而Saicaf在上海的这家店的吧台设计源自意大利风格，但喝咖啡却不像在意大利那样匆忙，咖啡成了一种可以近距离欣赏、细细品味的艺术，显示出经营者对本地消费者的理解和重视。

　　Saicaf上海店的休闲区以高低不同的地面设计来体现空间的层次感，让人置身于人气很晚的店中却仍能享受宁静。派对区有12个座位，是一个可以举行咖啡活动与小型聚会的活动场所。墙上贴满了意大利Saicaf的发展历程照片和意式生活照片。临街观景区设置了一排沙发和高脚凳，在这里品尝咖啡，可以欣赏马路上的风景。

　　Saicaf的饮品分为咖啡、索卡妃特饮、冰咖啡、热饮、冷饮等。最经典的莫过于纯正意式浓缩咖啡、浓缩玛奇朵、玛洛琪诺、卡布奇诺、香草拿铁了，SAICAF将重心放在阿拉比加咖啡豆上，当生咖啡豆到达SAICAF工厂后，它们需采用传统的工艺测试咖啡豆的口感、色泽和香味，确保高品质，再加阿拉比加与罗巴斯塔两种不同咖啡品种的混合，让SAICAF咖啡饱满、柔和、口感强劲。索卡妃（上海）餐饮管理有限公司董事长郑龙敦已经表示：索卡妃计划在两年内发展多家Saicaf咖啡店，遍布上海、北京及国内主要的一二线城市。

　　虽然在中国，咖啡还远不能与茶的消费量相比，但是其增长态势却十分明显。近几年来，中国的咖啡产业年增速已经达到15%至30%。目前，中国咖啡业的年经营额约为100亿美元。来自海关的数据显示，2011年，中国进口咖啡4．3万吨，同比增长41．9％。

　　在都市里，去咖啡店坐坐正在成为许多人的日常习惯，它好似我们的“第三空间”，区别于住家和公司，成为生活里的一个缓冲地带。在这里人可以全身心得到放松和调节，发呆、工作，或是和朋友聊八卦。我们迷恋那儿的味道、空气、光线、声音，忘记时间地沉浸在那里，在一群跟自己一样的人当中，或许就一个人，度过温暖舒适的时光。

　　也正是由于喜欢咖啡店的这种感觉，许多人跃跃欲试，也梦想开一家咖啡店。然而，事实上，当下的咖啡店行当竞争已经十分激烈，要想经营好一间咖啡店，并不简单。比如要做好一杯合格的浓缩咖啡，按照行家的话来说，水温、时间、压粉的数量每一样都不能有偏差，这对咖啡师的要求非常高。一杯正宗的浓缩咖啡喝起来有点烫口，但是又刚好能喝下去。但是，现在在许多咖啡店我们喝到的更多的只是一杯杯家用机炮制出来的没有油脂的浓缩咖啡，没有好看的深棕色琥珀斑纹，也没有适宜的温度。

　　开一家咖啡店，你面对的是各式各样的客户，其中还有“老外”。目前大部分国人对咖啡的认知大多受大型快速咖啡品牌的推广影响，对咖啡的品质要求还不高。但是，外国客人对咖啡的口味、产地甚至细到咖啡和牛奶的比例、奶泡的粗细程度都有要求。不同国家的人口味还有差别，例如美国人喜欢用奶油代替牛奶。至于饮用咖啡的时间，相差不太大，但欧洲人相对喜欢在晚餐后饮用一杯浓缩咖啡帮助消化。所以作为经营者，应该对这些文化差异有所了解，同时，需要积极地向顾客普及更多的咖啡常识，拓展人们对咖啡选择的范围。只有提供差异化的产品及服务，才能避免恶性竞争。

　　除了制作咖啡外，开一家咖啡店，许多精力需要扑在清洁工作、设备维护上，全无喝咖啡时的浪漫。另一个对咖啡店经营者来说十分重要的问题是如何装修，咖啡本身和品尝咖啡的环境对消费者来说同等重要，尤其是对于那些没有品牌知名度的小型咖啡店来说，店里的环境是否有特色,将直接影响咖啡店生意的好坏。