很多来咨询咖啡课程的朋友都说想开咖啡店，但是当问及想开何种类型的咖啡店时，很多人却都一无所知。世面上的咖啡店形形，他们都叫某某咖啡其实内在却千差万别。从主营业务到盈利模式，都有莫大的区别。

　　我觉得准备开店的朋友，可以先把这个了解清楚，然后从中选择最适合自己的一种模式进行创业。因为每一种不同的咖啡模式，它所需要的专业知识，所适合的地域，所需要的投资资金等等各方面都是不一样的。

　　我将市面上的各种咖啡店分门别类，做了一个总结。在我看来，市场上的咖啡店大致可以分为八个大类。下面我们来展开说一说。

　　这类店其实应该是最传统意义上的咖啡店，最传统的模式最传统的利润点。大多数人理想中的咖啡店，女孩子心里最浪漫的存在，文艺青年认为最文艺有情怀的店。很多人内心都有一颗咖啡梦，而他们梦中的咖啡店正是如此：在一条安静的小路上，一个安静的午后，阳光和煦。一家小店，客人不要多，三两个，喝着咖啡吃着甜品，或小憩或细语，好一派浪漫和谐。

　　这样的画面确实很美，可能正因为如此，这样的咖啡店也占了很大的比例。但是理想归理想，这类咖啡店在盈利能力上还是比较不尽人意的，尤其对于固定成本畸高的一线城市来说，这样的独立咖啡店生存压力还是比较大的。原因很简单，成本固定的情况下，利润点过少。一个人一杯咖啡一块蛋糕，客单价也不过五六十，而同样的店做成西餐，客单价轻松上一两百。这就是利润点的差异。

　　二、售卖咖啡西点和简餐的咖啡店。此类咖啡店相比上一种，少了情怀而多了利润。也是很多“一类”咖啡店在感受到经营压力之后最容易转型的一种类型。

　　这类店的简餐一般会选用包装好的半成品，加工简单省人工省场地，利润又高。因此加上的简餐其实准入门槛很低。然而，很多创业者不愿意加这种简餐，认为这种餐很low，拉低了整家咖啡店的档次。

　　总结一下，此类店在盈利模式上相比上一种强了不少，尤其在一下三四线城市，因为当地市场对西餐的认识本来就还停留在半成品加工阶段，所以市场接纳度高。而虽然在一二线城市这样的西餐上不了台面，吃了甜的想吃点咸的也很正常。尤其很多喜欢泡咖啡馆的客人，到了饭点就很容易形成二次消费，一来二去也可以带来不少利润点。

　　三、售卖西餐为主附带咖啡的店。此类店其实就是西餐店，但是店名却叫某某咖啡。以前我的店附近就有这样一家西餐店，做的餐很棒很专业。咖啡就不谈了，如果你想开这类店的话，不需要太重视咖啡，毕竟一个人的精力有限，一家店的特色也有限，做餐就好好作餐，咖啡随便带一下就行，不需要专业。接触的有些学员，什么都想做，什么都想做专业，我一直不提倡这样做。可以把一到两类做专业就够了。太多了一来成本太高二来反而让消费者没有办法定义你这家店，太多太杂也是不可取的。

　　四、只售卖单品咖啡的店。这类店个人觉得是最矫情也是最难做的店。没错随着第三波咖啡浪潮的兴起越来越多人开始喜欢手冲，然而放眼整个国内市场，手冲仍然是极其小众的存在。纯售卖手冲的店基本就是老板一个人的自嗨，抱着自己的情怀慢慢穷死。除非你很有人脉很有号召力，否则作为一个普通大众，建议不要自寻死路。

　　五、纯外卖咖啡店。这种店通常很小，一个奶茶店大小，没有座位。其实就是借鉴了奶茶店的模式。这种店时下在一线城市渐渐开始流行了，因为门面小初创成本比较低准入门槛低，成为了很多咖啡爱好者的首选。

　　售价便宜，设备专业，拉花漂亮，必须具备这些优势才有可能在跟快销巨头星巴克等品牌的竞争中占有一席之地。把利润放到最低，靠性价比来获得一定的销量是我对这种店的看法。

　　六、以售卖咖啡豆为主营业务售卖咖啡为辅的咖啡店。这种形式的咖啡店其实只是一个招牌，背后一般会有一个烘豆工厂。咖啡会做的很专业，不会自己做西点更不会卖简餐，偶尔买的少量西点也是以外包形式存在的。因为他们不需要靠门店赚钱，门店负责的就是把咖啡做专业把逼装好，然后通过线上线下结合售卖咖啡豆或者帮咖啡店供货来获取利润。这样的店很具迷惑性，有人只看到了表面，觉得他们只售卖咖啡也活的很好咖啡店，然后自己也去开了一个，结果颗粒无收。

　　七、网红咖啡店。这种店其实严格意义上不能分为一个大类，但是因为它存在巨大的误导性我就将其单独结出来说。

　　此类咖啡店的特别归结起来很简单，逼格特别高，利润点特别少，但天天排队门庭若市。以至于很多创业者被其误导，也效仿着开了一家，结果血本无归。

　　造成这种结果的主要原因在于，人们只看到了人家表面的风光却不知道人家背后的付出。成为网红并不是因为你有一家这样的店，主要还是背后在营销上的一掷千金。营销成本可能比开店成本还高好几倍，一般的老百姓没有那么大实力的，还是踏踏实实开店，别想着这一套。（关于网红咖啡店的分析可以看我另一篇文章《开咖啡店，先把店开红火了，再装逼讲情怀不迟》）

　　八、以咖啡西点为引子，以第三利润点为主营业务的主题咖啡馆。个人觉得，这才是现在咖啡行业最好的路，最适合普通创业者的路，充满了无限的可能，前途无量。

　　咖啡西点客单价很有限，时下租金人工等各方面成本又非常高，加之营销费用也相当吓人，所以我们应该抓住有效的客源，不断的提高客单价，这才是生存的根本。

　　打个比方，以之前很火的猫主题咖啡馆为例。跟很多猫咖老板有过交流，真正开的好的是具老板表示，他们店的猫一个月就要换一批，因为都被买走了，而纯种猫动辄几千上万的价格利润是相当可观的。

　　其实咖啡只是载体，如果没有咖啡元素，这家店就是个宠物店，而有了咖啡元素，就变成了一个可以日常玩乐消磨时间的地方，而且会吸引一部分客人远道而来游玩。然后在跟猫猫们相处的过程中培养感情，猫就更容易比买走，相比宠物店笼子里的猫，这种卖法就很有竞争力。这就是所谓的主题咖啡，以咖啡西点为载体，靠第三个利润点为主营业务盈利。这只是个抛砖引玉的例子，基于这个选择其实可以有很多创新的结合方法。

　　八种咖啡店经营模式，分别做了简要分析，让你们大致对这个行业的经营模式有了一些了解，至少不会傻乎乎的以为咖啡店都一样。选择适合自己的，多做考察，再下手不迟。

　　说了这么多，最重要的还是想告诉广大准备咖啡创业的朋友们，开店不易，不要太想当然。一件事情，你把它当做兴趣爱好和当成事业是完全两码事。并不是说你咖啡做的好你就能开好咖啡店，现在好多培训机构打着scaa的噱头教咖啡，且不说他们教的专不专业，就算专业，那一套也不适合创业，这也是一个很大的误区。技术好，你可能是一个好员工而不见得是一个好老板，一个老板的视野和出发点绝对是不一样的。因此，想要开好店，得多从老板角度考虑问题，多做全方位权衡，兴趣的那一套趁早收起来。

　　想了解更多咖啡创业经验的可以关注我，当然也欢迎来学习我为咖啡创业学员量身定做的咖啡课程，教你什么是老板该做的，什么是不该做的。我不喜欢过度吹嘘也不喜欢贬低别人，全靠信任和缘分，你们多读读我的文章再扪心自问一下，有那个培训机构的老师可以对你说出这些经验之谈？