近年来，随着咖啡市场的持续火爆，各种新口味新尝试、跨界联名层出不穷，“咖啡+老白酒”“咖啡+红烧肉”“咖啡+中餐”等吸睛组合接连出现，带来不少话题度。在崇明各色咖啡馆里，也常能见到一些让人眼前一亮的产品——不仅有饮品本身的跨界，还有饮品和菜品的创意叠加组合。

　　近日，位于堡镇的八福咖啡，在同一条街上开出了一家与之比肩经营的餐饮店“七禧小聚”，这家餐饮店推出的一款创意融合特色菜——老白酒卤肉饭，引起不少人关注。“咖啡+中餐”的新组合，“老白酒+卤肉饭”的混搭，引发了一波热议。“咖啡馆现在都这么卷吗？”“还挺想去尝尝的。”……

　　“将老白酒和卤肉饭相结合是一种全新的尝试。老白酒本身带有的酒香，给卤肉饭带来了新风味。”八福咖啡老板何园告诉我们，当时为了研发出更符合消费者口味的菜品，他们请来一批咖啡店老客户进行试吃，经过多次调整，最终才呈现出如今这道菜。“菜品上新后，很多顾客反馈，乍一听菜名会怀疑口味是否会奇怪，吃了以后却觉得很惊喜，这也给了我们更大的研发创新菜的动力。”

　　其实，八福咖啡自开业以来，开发出了不少创新融合的产品，比如去年推出的崇明甜酒酿冰奶，是店内最受欢迎的饮品；如今同步经营的餐饮店推出的日式小食、西餐等，也用到了不少崇明本地的新鲜食材，为顾客带来了不一样的口感体验。

　　何园告诉我们，这些创新融合产品推出的背后其实是消费者的需求。“如今消费者的需求越来越多样化，尤其是新生代消费者，他们渴望尝试新奇的口味和有创意的产品，所以我们每次在产品创新上都会吸纳一些消费者的建议。不少消费者希望我们除了咖啡，还能提供一些餐点，让他们一站式解决吃和喝，于是我们采用咖啡叠加餐点的创新组合打法，打造全新的运营模式。”

　　不少崇明独立咖啡店的老板对此也深有同感，为了满足消费者在口味上对“新鲜感”的追求，开发出了一些本土化创新产品。see u coffee的崇明老白酒精酿特调拿铁、515咖啡艺术中心的藏红花咖啡等都让人印象深刻，不乏一些顾客专门为了这些网红产品前去打卡。

　　有业内人士认为，洞悉消费主力喜好咖啡店，推出创新融合产品，确实能抢得市场先机，吸引消费者光顾。但就独立咖啡店可持续发展而言，打造创新口味还需建立在深耕咖啡文化的基础上，要持续磨炼自己打造爆款的能力，避免为了“博眼球”成为一次性消费的网红打卡点，也要培养属于自己的品牌IP，这样才能不断提升消费黏性，从而创造出更大的商业价值。