走，去村里喝杯咖啡！”——于自然野趣中品味咖啡芳香，在“诗和远方”遇见精神岛屿，这或许是乡村咖啡馆对都市人的吸引。

　　其实，乡村咖啡并不是新现象。比如在云南少数民族村寨朱苦拉，男女老少都喝咖啡，被称为“中国咖啡的活化石”；再如海南小镇福山，在2000年初就大力推广乡村咖啡文化；还有甘肃陇南的康县福坝村，早在多年前就把老旧仓库改造成咖啡馆，可谓十分超前……但是，有别于其他地方，浙江的“村咖”，却以量大质优成为“显眼包”。

　　那么，“村咖”又为何选择浙江？不产咖啡豆的浙江，是如何成为咖啡大省的？我们此前讨论过在浙江乡村喝咖啡的感受。今天，我们再来说说，“村咖”之所以选择浙江的“生意经”。

　　熟悉咖啡的人都知道，咖啡的风味好坏，火候十分重要。烘焙出“村咖”独特风味的，正是乡村旅游这把火。

　　在咖啡店密度超上海的安吉，这一特征格外明显。穿过隧洞，步入露台，自然落差形成的瀑布直挂眼前，于半山腰悬崖处品尝手冲咖啡，远处是一片葱茏……在浙江省安吉县报福镇彭湖村的竹林深处，隐藏着一家网红咖啡馆“瀑布咖啡”。

　　“节假日一天能卖出400多杯咖啡。”店内咖啡师说咖啡店，游客可以在山川瀑布间饮咖啡，在有天鹅水杉作伴的湖中戏水，或者在山顶草地露营。

　　在乡村，咖啡馆可以下沉到何处？安吉的答案是山、田、湖、瀑、林、矿。这个常住人口不到60万人的山区小县城拥有400多家咖啡馆。当地的生态优势，正在转化成实实在在的经济效益。

　　同样位于安吉县的“深蓝计划咖啡馆”，坐落在湛蓝湖水和冷冽岩石之间，创业团队将原本废弃的矿山打造成“小冰岛”，一年内累计接待游客35万人次，最高单日接待量近8000人次，为村里带去600余万元收益。

　　嘉兴海盐的永庆村，靠着浙江省“村晚”出圈，一条贲湖老街成为网红打卡地后，才有了“含咖量”。文艺范、国风味，一家家“村咖”延续着网感，成为村落里的颜值气氛组。

　　约1公里长的绍兴老街仓桥直街，聚集了近10家风格各异的咖啡店。连续两年举办的“古城咖啡节”，不仅为咖啡店主提供了交流平台，也为打造古城新IP助力。

　　位于湖州南浔古镇的“哈利波特咖啡馆”将旧粮仓改造成霍格沃茨图书馆、音乐厅、咖啡吧，让游客实现魔法梦想的同时，在古镇里品咂一杯咖啡，享受休闲时光。

　　草糊拿铁、蛋清羊尾拿铁……漫步台州临海街，当地风味小吃与咖啡融合的创意特调咖啡，让人在唇齿间感受咖啡文化与传统文化的碰撞交融。

　　深藏于温州市永嘉县岩头镇粮油巷里的“隐巷咖啡馆”，脱胎于废弃粉干厂，经过90后老板滕璟霖的改造，如今宛如一个室内露营基地，复古帐篷、折叠桌椅被巧妙地安置在各个角落，满墙咖啡品牌纸杯成“打卡位”……

　　可见，乡村咖啡兴起的主要原因并不在咖啡本身，而在于乡村。浙江为何多“村咖”？正是因为浙江是乡村旅游“优等生”。因为乡村旅游的发展，越来越多的城里人、外地人奔赴浙江广大乡村。

　　在温州市文成县周山畲族乡，悬崖咖啡正在成为“村咖”新晋网红：这里原先是一处观景平台，海拔纵深达200多米。如今加盖了全玻璃外立面，远远望去，咖啡馆仿佛矗立于悬崖之上。

　　在浙南山城丽水市青田县，咖啡已经成为这座侨乡的“社交语言”：日均售出咖啡约1.5万杯、年均消耗咖啡豆超80吨……“随便走进一家咖啡馆就能喝到纯正意式咖啡。”意大利华侨徐先生说。

　　宁波的媒体曾对乡村咖啡做过调查，在一家“村咖”的消费人群中，市区家庭游客占比40%，探店游客占比30%，其他散客占比30%，在这其中，本地乡村人群的消费比例仅占二成。专业机构数据显示，全国人均咖啡年饮用量只有9杯，但为“村咖”买单的最大用户群，是“喝惯了咖啡的城市游客”以及“渴望从城市逃离的年轻群体”。

　　随着“千万工程”实施20年所带来的持续改变，之江大地的乡村游早已不再是“一张桌子，几条板凳”的传统农家乐模式，743条乡村风景线个特色精品村，千村千面、原汁原味的乡村不仅是村民家门口的风景，更成为众多城里人惦念着的精神原乡。

　　一方面，“村咖”兜售着美丽的风景，让游客感到温暖、治愈。比如湖州的矿坑咖啡馆，采用售票制，慕名而来的人只为拍一张碧蓝的矿坑大片。为了让游客满意而回，咖啡馆甚至请了位摄影师，不仅包拍照，还包修图。

　　另一方面，和很多人传统观念形成反差的浙江乡村，更容易引起游客分享的欲望，为“村咖”带来持续不断的流量。翻阅社交平台上对“村咖”的评价，关于咖啡好喝不好喝、品牌是不是大牌的评论其实不多，更多的还是在感慨乡村的变化。

　　与城市里的忙碌相比，年轻人返乡伴着青山绿水，听着熟悉的乡音，这本就是理想的创业环境。同时，浙江乡村愈加给力的政策，也吸引着年轻人的回流。比如丽水市，在打出“满城咖啡香”的招牌后，明确提出促进咖啡产业发展“三年目标”，真金白银补贴经营户。

　　另外，也有专家指出，“村咖”创业成本相对较低，试错空间大，是激活乡村价值的一驾轻骑，这也可以看作青年创业的一种平衡。

　　这几年短视频等自媒体的兴起，也拉近了青年与乡村的距离，成了返乡开“村咖”的推手。有不少返乡青年，在城里被快节奏的工作“吞噬”着时间，最终因一段乡村视频而被治愈，转而将眼光放到家乡寻求新的就业机会。

　　值得关注的是，虽然“村咖”火了，但从绝对数量来说，返乡创业仍然是一片蓝海。在青年和乡村的双向奔赴中，乡村不再是简单的生活、创业空间，还承载着年轻人的人生梦想和生活理念。小小“村咖”，成为乡村链接城市的纽带，串联了更多新业态走进乡村，挖掘乡村资源价值。

　　不少“村咖”选择和乡村合作，通过合资公司的方式与村集体、村民建立利益链接。路更好了、农产品销路更广了，村民得到了实惠……比如宁波市的永旺村，咖啡馆为村里带来了客流、增加了人气，也为村民的手工艺品、土特产打开了销路，2021年村集体经济收入超过340万元。

　　还有的“村咖”，不断拓宽功能，成为村里的文化客厅，让村子更文艺，精神更富足，乡村里有了音乐会和读书会……例如，嘉兴海盐县的朱家门，“村咖”除了卖咖啡，还帮助村民办起了剪纸非遗展、办起了公益艺术培训，温州泽雅今年还举办了首届咖啡节，民宿、研学、电商、露营、非遗等业态都来开出展位，三天吸引游客4万人次，在张扬个性的青春热血中，这届年轻人正以自己的理念，改造乡村，让家乡更美好。

　　在湖州市安吉县横山村，一处废弃的竹木加工厂被改造成“数字游民公社”，年轻人正围坐在公共区域一边喝咖啡一边进行头脑风暴。公社8000多平方米的空间里设置了共享办公区和宿舍区，配套工作生活所需各种功能，2022年吸纳了473名“数字游民”入住，平均入住天数47天，平均入住年龄31岁，其中37%具有硕士及以上学历，每日平均工作时长6.8小时。

　　一间间咖啡店成为“数字游民”的“充电站”。看得见山、望得见水、闻得到咖啡香，这些城市人在乡村找到了他们向往的生活。返乡参与未来乡村运营工作的安吉余村青年丁文文相信，如今的乡村既有人们向往的自然环境，又有便利的交通和相应的配套，更多人会选择与乡村连结，创造人生不一样的精彩。

　　“亚运会带来的热度也在浙江乡村发酵。”一名“数字游民”说，“越来越多的人背起电脑，把自己放进乡村咖啡馆，就像往温暖的水里放了一块清甜的陈皮。”

　　“村咖”是乡村经济多元化的产物。“村咖”的诞生地大多是经济条件较好、城乡差距较小的地区。以浙江为例，推开部分“村咖”的窗户望去，是丝毫不输城镇的人居环境，与欧洲农村相比也不逊色。得益于近年来城乡资源要素双向流动，农村基础设施和公共服务持续向好，乡村打通了资源路产业路旅游路，面貌大为改善、条件宜居宜业，让人来了还想来。

　　政策鼓励，塑造了新风。这两年，浙江乡村越来越时尚，面对“村咖”等新兴业态，政策也在跟上脚步，针对不同行业、不同区域、不同类型的创业给予更多个性化支持。就像诞生多家网红“村咖”的余村，还启动过“全球合伙人”计划，设立1亿元“余村产业基金”，高调招揽人才、构建业态，打造更多“造血”新细胞。

　　搭建平台，安放了梦想。社会倡导更多青年返乡创业，但网络也存在幸存者偏差，年轻人的乡村梦并非“一返就行”“一返就灵”，更需要多方的力量。于是，乡村振兴研究院、创业联盟、新乡贤……不断延伸拓展，除了实打实的政策，浙江更营造了一方包容的乡村造梦舞台。

　　“村咖”并非乡村振兴图景上的唯一亮色，稻田营地、艺术研学等同样在兴起。眼下，乡村是投资的热土，各方参与乡村产业的热情高涨，更多人群奔赴乡村，更多主体看中乡村，必将引爆更多新业态。

　　但也要看到，乡村产业经营方式、产品结构还较为单一，从业主体多少存在资源或效率问题。以村咖来说，迅速开花虽让人惊喜，但要长久生存下去，把新鲜的流量转化为持久的口碑，还需用心琢磨。

　　在全面推进乡村振兴的大背景下，我们乐见咖啡馆这样的消费场景走进乡村。不过，目前没有“村咖”的地方，也没必要一窝蜂地模仿。“村咖”在一些地方受欢迎，不一定在其他地方也吃得开。我国村庄数量多、差异大，每个村庄都有其独特的自然禀赋和产业现状，发展乡村产业要因地制宜，把握定位差异。