3月31日，郝梦龄路上的atacama最后一天营业，咖啡只送不卖，客人们领到了免费美式和拿铁。打烊前，老板Hannah和三位店员用拍立得合了张影，店休后，她们准备踏上gap的旅程。

　　自2021年7月在郝梦龄路开业以来，atacama的人气一路飙升，在小红书上被追捧为“武汉特调天花板”，外地朋友来武汉也点名要喝杯「自由存在与杏子鸡尾酒」或者「野温泉」。

　　atacama的常客老胡就住附近，闭店前把所有特调喝了个遍，「以后去哪喝？」他也在思考。

　　还好老板Hannah考虑到大家的担忧，留了一份咖啡馆清单，我们顺着这份清单摸过去，又找清单上的咖啡师们聊了聊，收获几款宝藏特调，几家可爱小店。

　　Hannah推荐，坐标水果湖的一家咖啡馆，主理人熊儿与Hannah关系蛮好，经常在社交平台互动。

　　推荐店里的同名特调「枝芽」，喝起来酸酸甜甜，还尝到了淡淡的酒味，熊儿说用了莓果风味的豆子，以葡萄汁和蔓越莓蜂蜜来调配，更好地突出豆子本身的风味，另外还加了10ml浸泡过桂花的金酒，让整体更有层次感。

　　「夏夏你」也是点单率很高的一杯，没有女生能拒绝这颜值吧？起初我以为夏天的饮品就该长着清爽的模样，然而它覆盖着肉豆蔻屑的厚奶盖，像一份洒满坚果碎的奶油蛋糕，而入口又没有浓重的肉桂味。看到配方中有个「黑醋栗」，脑子里联想到黑蒜之类的食材，但其实是黑加仑。

　　枝芽于去年秋天开业，短短半年过去，不仅成了水果湖咖啡口味榜top1，还吸引了许多人跨江去打卡。纯白ins风小店坐落在老小区一角，明亮玻璃门窗透出温馨的环境，把小而美诠释得很到位。

　　喝咖啡的间隙，一只小橘猫进店不断叫唤，我正纳闷，见熊儿拎着袋猫粮走向门外，「它们每天都来啦。」过会儿还有个小三花也该来了，「店开着开着就变成猫咖了。」

　　开在Hannah推荐的「小鸟之地」旁边，每天上午，行色匆匆的上班族从小鸟之地打包一份咖啡带走，停留在A Giraffe的客人则悠闲在外摆区晒太阳。中午，小鸟之地的卷闸门拉下来，刚好被A Giraffe喝咖啡的年轻人当成靠背，心安理得地躺平。

　　特调咖啡推荐「献给芒掌的花束」，奶盖清新绵密，淡淡玉兰花香，来自云南芒掌庄园的冷萃咖啡打底，提供黑皮诺的余韵，底部沉着店里自制的苹果酱，摇匀后是一枚风味炸弹。

　　除了咖啡还有精品可可，我点了一份可可set，包含特调「春时」、一杯热巧和一小块75%黑巧。「春时」入口就很惊艳，春天的芭乐正当时，和燕麦奶完美融合，浓稠的奶盖里则有糯米和可可的香气。热巧也选用巴布亚新几内亚的可可豆，喝起来有烟熏的风味，顶部点缀一点迷迭香。

　　高大粗壮的梧桐树庇护着咖啡馆，树影在对面老房子的墙面上浮动，A Giraffe的咖啡师何伟走出来，递上咖啡豆让客人闻香，这是他做一份手冲前必备的仪式。

　　SENSES的老板老刘，每天早起要先去沈阳路买咖啡，他低调透露「小鸟之地的豆子都是我烘的。」10点半，他再回自己店里开门营业。我没告诉他，SENSES就是沈阳路的咖啡师何伟给我推荐的。

　　菜单上的「Coco小姐」「曼曼」「冠军特调」好评度超高咖啡店，有专业人士喝完后骂骂咧咧「这店算是把特调玩明白了。」

　　一开始我想点「曼曼」，老刘说这杯比较重口味，以曼特宁浓缩为基底，又加了洋酒调味，适合进阶选手品尝。我心想每天都美式续命，还怕你这点苦，但还是听劝选了「Coco小姐」。

　　上桌后，老刘用一个喷雾对着Coco小姐喷了几下，顿时茉莉花香四溢，同事在一旁狐疑「这是不是香奈儿那款香水哇？」那成本恐怕是有点高了。

　　第一口要大口喝，奶盖是我目前喝过最清爽不腻的，冰爽的花魁冷萃搭配椰子水，花香果香撞击，最特别的是这一杯里加了南非如意宝茶，它和黄金、钻石并列为南非三大国宝。「这是一款完全不含的茶」，老刘看中它温润不苦涩，又想研制港式鸳鸯风味的特调，所以一直青睐有加。

　　很快，SENSES在武汉天地的新店就要开业，老刘在研发一款以酒命名的特调，他给我看了手机里的试验品图，非常透亮澄澈，颜色有点像山崎威士忌。

　　A Giraffe的咖啡师姗姗对武汉咖啡馆如数家珍，我去了她说的水森执物，果然不错。如果你想找个咖啡馆安静办公，可别错过。

　　在吧台看见主理人刘卉，传说中的2022年世界咖啡冲煮大赛武汉赛区冠军，title很长，不过本人相当随和。得知我们想喝特调，她推荐了新品「狄金森的花园」，很森系，很应景。

　　这一杯的用料，恨不得把整个花园放在你面前，为了搭配具有花果调的咖啡豆，添加了柳橙、红柚、凤梨等五种水果，以及柚子花和尤加利。私以为这组合复杂又大胆，毕竟众口难调，但技术派就爱挑战难做的事。

　　客人的反馈也时常给刘卉提供灵感，比如有阵子好多人想喝茶咖，她就以水蜜桃茶打底融合冷萃咖啡，出品了一款「勒克斯」，可惜眼下没喝到，因为菜单会随时令节气等因素变化。

　　店里目前有10款季度特调，「山竹顶荔」应该是很多人的固定款，最开始冲着谐音梗去，然后实实在在被颜值和口感种草，这杯能喝到水果本身的酸甜，没有工业糖浆的掺杂。

　　同事点了一杯「亚非大陆」，青葡萄汁和芦荟汁负责调色，冷萃咖啡打底，渐变的层次迷人得像一道极光。

　　想起了第一次去atacama，两年前，那时候我还不懂什么是特调，单纯被好听的名字和高颜值吸引，一边喝着「自由存在和杏子鸡尾酒」 ，一面不忘对朋友秀一把：很喜欢《存在主义咖啡馆》这本书诶。店里的热带植物搭配大地色空间，像徜徉在沙漠绿洲里，随手翻看店里墙上的各种读物，还看见了我司出版的“好汉书”。

　　两年后，和很多人一样，在网上看见atacama闭店的消息，我第一反应是「啊？」接着是「啊啊啊啊啊！」 赶在闭店前，跑去喝了「Gap Year」，也在芒果香的冲击里产生想飞去热带旅行的心情。

　　Hannah推荐清单上剩下的两家咖啡馆分别是Kin-en和A.C.T，可惜Kin-en也在3月底闭店，我去门口转过一圈，里面关着灯，店员告知店铺在转让。

　　A.C.T是开在万松园的社区小店，武汉咖啡爱好者应该无人不晓。上周末，我去店里喝了杯「猩红旷野之歌」，今年春季的新品特调，莓果香、茶香和咖啡香融合，还放了一只吊兰做装饰。

　　同事宽子得知我在打卡特调，瞪大了双眼「你竟然不去Round House?」那是他在台北院子的快乐老家，也是他爱上特调的第一家咖啡店。

　　武汉好喝的特调原来还不少嘛，不急，慢慢喝。听说武昌还有家「Another Moment」，与「Atacama」「A.C.T」合称为武汉3A，主理人阿能是隐琢出来的咖啡师，现在自立门户，一款柚子冰滴充当扛把子，在别的店可喝不到。

　　通过特调，我也慢慢地了解到咖啡豆的风味、烘焙方式，甚至想要进一步了解手冲咖啡，这也是从业者们乐于看到的——特调就像一扇门，吸引更多人走进咖啡的世界。

　　最后，关于很多人纠结的「特调有没有咖啡味」这个问题，我已经不纠结了，因为豆子就在那里，喝不喝得出来全凭经验，好喝才是第一要义啊。

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